Pourquoi choisir les bols en papier kraft pour les salades et les soupes ?

Dernière mise à jour: novembre 2025
Temps de lecture: 8 minutes
Auteur: Équipe de contenu de Papacko

Introduction

Les bols en papier kraft sont devenus le choix de prédilection des bars à salades, des magasins de soupe et des restaurants axés sur la santé. L'aspect brun naturel donne un signal de fraîcheur, de salubrité et de respect de l'environnement - exactement ce que veulent les clients d'aujourd'hui.

Mais tous les bols Kraft ne sont pas identiques. Certains laissent couler la soupe en quelques minutes. D'autres sont détrempés par la vinaigrette. Et ce bol “compostable” ? Il pourrait nécessiter des installations industrielles dont votre ville ne dispose pas.

Si vous choisissez des bols kraft pour votre restaurant ou votre service de livraison, vous devez savoir quel revêtement convient aux soupes chaudes, quelle taille convient à vos portions et quels couvercles se ferment correctement.

Dans ce guide, vous apprendrez :

-Pourquoi le papier kraft est-il plus efficace que le carton blanc pour certains aliments ?

-Exigences en matière de résistance à la chaleur et aux graisses pour différents produits du menu

-Adaptation de la taille et de la capacité des bols pour les salades, les soupes et les bols à céréales

-Compatibilité du couvercle et mécanismes d'étanchéité qui empêchent les fuites

Pourquoi les bols en papier kraft sont-ils populaires ?

L'aspect kraft brun n'est pas seulement esthétique, il signale des valeurs auxquelles les clients sont attachés.

La psychologie de l'emballage Kraft

Perception du client:

-Couleur brune naturelle = non transformé, sain, authentique

-Associé à des marques biologiques, de produits frais et artisanaux

-68% des consommateurs perçoivent le kraft comme plus écologique que le papier blanc (même si les deux sont aussi durables l'un que l'autre)

-Esthétique adaptée à Instagram pour la photographie alimentaire

Positionnement de la marque:

-Les concepts de restauration rapide (Sweetgreen, Dig Inn, etc.) ont popularisé les bols kraft.

-Signale des ingrédients de qualité et une conscience environnementale

-Justifie une tarification supérieure (les clients paient 10-15% plus cher pour une présentation “écologique”)

-Se différencie de l'emballage blanc/plastique des fast-foods traditionnels

Durabilité réelle:

-Le papier kraft nécessite moins de blanchiment (moins de produits chimiques dans la fabrication)

-parfois à partir de contenu recyclé (30-100% fibre recyclée)

-FSC-Options certifiées disponibles

-Fin de vie similaire à celle du papier blanc (la recyclabilité dépend du revêtement et non de la couleur)

L'épreuve de vérité: Le kraft brun n'est pas automatiquement plus durable que le papier blanc. Les deux peuvent être certifiés FSC, recyclables ou compostables en fonction des revêtements et des certifications.

Quand les bols Kraft prennent tout leur sens

Les éléments du menu idéal:

-Bols de céréales (quinoa, riz, farro)

-Salades vertes (avec vinaigrette séparée)

-Poke bowls (froids, avec un minimum de liquide)

-Bols Buddha (céréales chaudes + légumes)

-Soupes et ragoûts (avec un enrobage approprié)

-Plats de nouilles chauds (ramen, pho avec double couche)

Marque Fit:

-Restauration rapide axée sur la santé

-Concepts "de la ferme à la table

-Positionnement durable/biologique

-Démographie cible du millénaire et de la génération Z

-$10+ contrôle de la moyenne (positionnement premium)

Moins adapté pour:

-Restauration rapide traditionnelle (les clients s'attendent à du blanc/plastique)

-Aliments très gras (le kraft présente des taches de graisse plus importantes que le blanc)

-Repas des enfants (les parents préfèrent un blanc éclatant = perception plus ’propre“)

-Concepts budgétaires (coûts fréquents 10-20% plus élevés que le blanc)

Types de bols en papier kraft

Bols Kraft à paroi simple

La construction: Une couche de carton kraft (250-350 g/m²) avec un revêtement imperméable à l'intérieur.

Meilleur pour:

-Salades froides, poke bowls, bols de céréales

-Aliments à température ambiante

-Temps de service courts (moins de 30 minutes)

-Des opérations soucieuses des coûts

✅ Avantages:

-Le plus économique ($0.15-0.25 par bol pour 24oz)

-Léger pour la livraison

-Option standard, largement disponible

-Fonctionne avec des vinaigrettes/sauces séparées

❌ Limites:

-Rétention limitée de la chaleur (les aliments refroidissent rapidement)

-Pas idéal pour les soupes très chaudes (plus de 180°F)

-Nécessite un manchon ou un sac isotherme pour les aliments chauds

-Peut se ramollir en cas de contact prolongé avec un liquide

Spécifications typiques:

-Poids du papier : 250-300 g/m2

-Revêtement : PE (12-18gsm) ou PLA

-Résistance à la chaleur : Jusqu'à 185°F

-Durée de conservation du liquide : 30-45 minutes

Bols Kraft à double paroi

La construction: Deux couches de carton kraft avec une lame d'air pour l'isolation.

Meilleur pour:

-Soupes chaudes, ragoûts, chili

-Plats de nouilles chauds (ramen, pho)

-Aliments nécessitant une conservation de la chaleur (15-30 minutes)

-Concepts de soupe haut de gamme

✅ Avantages:

-Excellente isolation (pas de manchon nécessaire)

-Confortable à tenir, même avec une soupe chaude

-Meilleure intégrité structurelle

-L'ambiance haut de gamme justifie les prix plus élevés des menus

❌ Limites:

-40-60% plus cher que la paroi simple

-Prend plus d'espace de stockage

-Plus lourd pour la livraison

-MOQ plus élevé de la part des fournisseurs

Spécifications typiques:

-Paroi extérieure : 230-270gsm

-Paroi intérieure : 230-270gsm

-Épaisseur totale : 0,5-0,6 mm

-Résistance à la chaleur : Jusqu'à 212°F (eau bouillante)

Bols Kraft avec options de revêtement intérieur

Revêtement PE (Polyéthylène):

-Revêtement imperméable standard

-Excellente résistance à la chaleur (jusqu'à 212°F)

-Non recyclable dans la plupart des programmes

-Coût le plus bas

-Meilleur pour : Soupes chaudes, aliments gras

Enrobé de PLA (à base de plantes):

-Industriellement compostable

-Limite de chaleur : 140-160°F (pas pour faire bouillir de la soupe)

-30-50% coût de la prime

-Idéal pour : Salades froides, aliments tièdes (mais pas chauds)

Revêtement à base d'eau:

-Recyclable avec du papier

-Limite de chaleur : 160°F

-Résistance limitée à la graisse

-Idéal pour : Salades, bols de céréales, aliments tièdes

Double revêtement PE (intérieur + extérieur) :

-Protection maximale contre les liquides

-Soupe chaude jusqu'à 212°F

-Meilleure résistance aux graisses

-Meilleur pour : Ramen, pho, soupes de nouilles huileuses

Guide des tailles et des capacités

Le choix de la taille du bol a une incidence sur la perception des portions, la présentation des aliments et le coût par portion.

Tailles standard des bols

Taille du bol	Volume (oz)	Volume (ml)	Diamètre supérieur	Meilleur pour
Petit	12oz	360ml	4,5-5 pouces	Salades d'accompagnement, portions pour enfants, soupes apéritives
Moyen	16oz	480ml	5-5.5 pouces	Soupe standard, petites salades
Grandes dimensions	24oz	720ml	6-6.5 pouces	Bols de céréales, salades copieuses, soupe de plat principal
Très grand	32oz	960ml	7-7.5 pouces	Portions familiales, bols à partager, ramen
Jumbo	48oz	1420ml	8-9 pouces	Repas de famille, portions de restauration

Stratégie de calibrage des portions

Remplissage insuffisant ou remplissage excessif:

-Remplir au maximum 70-80% pour une meilleure présentation

-Les bols trop pleins (90%+) ont un aspect désordonné et augmentent le risque de déversement.

-Les bols insuffisamment remplis (en dessous de 60%) donnent l'impression que les portions sont petites.

Perception visuelle:

-Bol de 24 oz et nourriture de 16 oz = apparence généreuse et pleine

-Bol de 16 oz avec nourriture de 16 oz = débordement, désordre

-Un bol de 32 oz avec 16 oz de nourriture = aspect clairsemé, bon marché

Optimisation des coûts:

-Utilisation de la taille supérieure (+$0,03-0,05) contre augmentation du coût des aliments (+$0,50-1,00)

-Un bol plus grand = une meilleure présentation à un coût alimentaire moindre

-Exemple : une salade de 18 oz dans un bol de 24 oz est plus belle que dans un bol de 16 oz.

Lignes directrices sur le niveau de remplissage

Soupes et aliments liquides:

-Remplissage maximal : 80% de la capacité du bol

-Laisser 15 à 20 mm du bord pour le scellement du couvercle.

-Tenir compte des garnitures (oignons verts, coriandre).

Salades et bols de céréales:

-Remplissage optimal : 70-75% (permet de mélanger/jeter)

-Superposer les ingrédients pour une meilleure visibilité

-Garder 10-15 mm pour l'espace libre du couvercle

Plats de nouilles chauds:

-Remplir à 75-80% (les nouilles se dilatent légèrement)

-Comptabiliser séparément le niveau des bouillons

-S'assurer que les garnitures n'empêchent pas l'étanchéité du couvercle

Compatibilité et étanchéité des couvercles

La cause #1 des réclamations de livraison : des couvercles qui ne ferment pas correctement sur les bols en kraft.

Types de couvercles pour les bols Kraft

Couvercles en papier plat:

-Idéal pour : Salades froides, bols de céréales

-Type de joint : Ajustement par friction

-Recyclable/compostable : Oui (si kraft)

-Coût : $0.04-0.07

-Problèmes : Peut se détacher en cas d'aliments chauds (pression de la vapeur)

Couvercles en plastique en forme de dôme (PET/PP):

-Idéal pour : Salades avec hauteur, bols poke

-Type de joint : Ajustement par pression

-Visibilité claire : Présente les aliments de manière attrayante

-Coût : $0.06-0.10

-Problèmes : Non compostable (même si le bol l'est)

Couvercles ventilés:

-Idéal pour : Soupes chaudes, aliments cuits à la vapeur

-Permet à la vapeur de s'échapper (évite la montée en pression)

-Empêche les gouttes de condensation

-Coût : $0.05-0.08

-Critique pour : Ramen, pho, ragoûts chauds

Couvercles plats en plastique avec fente en X:

-Idéal pour : Aliments avec cuillère/ustensile

-La fente permet de ranger les ustensiles

-Commun dans les concepts de soupe

-Coût : $0.05-0.08

Correspondance des diamètres

Diamètres standard des couvercles de bols Kraft:

-Bol de 12 oz → couvercle de 4,5-5 pouces

-Bol de 16 oz → couvercle de 5-5.5 pouces

-bol de 24 oz → couvercle de 6-6.5 pouces

-Bol de 32 oz → couvercle de 7-7.5 pouces

Test d'ajustement du couvercle:

1.Commander les échantillons de bol et de couvercle ensemble

2.Remplir avec des aliments réels à la température réelle

3.Fermer le couvercle et agiter doucement

4.Transport dans le sac de livraison pendant 15-20 minutes

5.Vérifier les fuites, l'ouverture du couvercle et les problèmes de vapeur.

Problèmes d'ajustement courants:

-Cuvette d'un fournisseur, couvercle d'un autre (1 à 2 mm d'écart = fuite).

-Changement de température entraînant une dilatation/contraction

-Remplissage excessif empêchant une bonne étanchéité

-Détérioration de la jante pendant le transport

Spécifications des matériaux et des revêtements

Poids du papier (GSM)

250-280gsm (léger):

-Salades froides uniquement

-Contact minimal avec les liquides

-Option économique

-Risque : se ramollit rapidement avec le pansement

300-350 g/m² (standard):

-La plupart des bols kraft

-Aliments froids et chauds

-Bonne intégrité structurelle

-Équilibre entre le coût et la durabilité

350-400gsm (lourd):

-Soupes chaudes, aliments gras

-Horaires de service prolongés

-Sensation de qualité supérieure

-15-25% prime de coût

Poids du revêtement

Revêtement léger (12-15gsm PE/PLA):

-Salades froides, peu de liquide

-Coût inférieur

-Risque : Fuites en cas de contact prolongé

Revêtement standard (15-20gsm):

-La plupart des applications

-30-45 minutes de rétention de liquide

-Bon équilibre

Couche épaisse (20-25gsm):

-Soupes chaudes, aliments très gras

-Délais de livraison prolongés

-Meilleure prévention des fuites

Double revêtement (PE intérieur + extérieur):

-Ramen, pho, soupes à haute température

-Protection maximale

-Coût de la prime

Test de résistance à la graisse

Comment tester:

1.Remplir le bol d'aliments gras (vinaigrette, soupe à l'huile)

2.Laisser reposer pendant 30 minutes

3.Vérifier la pénétration de la graisse à l'extérieur (taches sombres visibles).

4.Si la graisse transparaît = revêtement inadéquat

Normes de résistance aux graisses:

-Test KIT : Mesure la résistance à la pénétration de l'huile

-Cherchez : KIT 10+ pour les salades, KIT 12+ pour les soupes grasses

-Demande de données d'essai au fournisseur

Comparaison des coûts

Type de bol	Coût du format 24 oz	Coût du couvercle	Total/unité	Coût annuel (10k/mois)
Bol PE blanc	$0.18	$0.05	$0.23	$27,600
Bol PE Kraft	$0.22	$0.06	$0.28	$33,600
Kraft PLA (compostable)	$0.28	$0.08	$0.36	$43,200
Kraft double paroi	$0.32	$0.06	$0.38	$45,600

Justification de la prime de coût:

-Kraft aesthetic autorise l'augmentation du prix du menu 10-15%

-Exemple : $10 salade → $11 en kraft = $1 recettes supplémentaires

-Différence de coût du bol : $0.05 (kraft vs blanc)

-Gain net par commande : $0.95

Questions fréquemment posées

1. Les bols en papier kraft sont-ils plus écologiques que les bols en papier blanc ?

Pas nécessairement. La couleur brune provient d'un blanchiment moins poussé, qui utilise moins de produits chimiques lors de la fabrication. Mais la durabilité en fin de vie dépend du type de revêtement et de l'infrastructure locale, et non de la couleur du papier.

Le papier kraft et le papier blanc peuvent être utilisés :

-Certifié FSC (sylviculture durable)

-Revêtement PE (difficilement recyclable)

-Enduit PLA (compostable avec accès)

-Recyclable avec un revêtement à base d'eau

Une vraie différence: L'impact sur la fabrication (le kraft utilise moins de blanchiment), la perception du client (le kraft a l'air plus naturel) et l'adéquation avec l'image de marque.

2. Puis-je passer des aliments au micro-ondes dans des bols en papier kraft ?

Cela dépend du revêtement :

Sans danger pour les micro-ondes:

-Revêtement à base d'eau pour bols kraft

-Kraft non couché (rare pour les bols)

-Toujours vérifier auprès du fournisseur

PAS sans danger pour le micro-ondes:

-Bols revêtus de PE (le revêtement fond)

-Bols revêtus de PLA (se ramollit au-dessus de 140°F)

-Bols avec impression métallique

Toujours inclure un avertissement concernant les micro-ondes ou recommander de transférer les aliments dans un plat allant au micro-ondes.

3. Combien de temps une soupe chaude peut-elle rester dans des bols kraft ?

Revêtement PE à simple paroi: 30-45 minutes avant d'être ramolli
Double paroi revêtue de PE: 45-60 minutes
Double revêtement PE (intérieur + extérieur)Durée : 60-90 minutes

Facteurs affectant le temps de maintien :

-Température de la soupe (plus chaude = maintien plus court)

-Épaisseur du revêtement (plus lourd = plus longue tenue)

-Niveau de remplissage (plus de liquide = plus de pression sur le revêtement)

-Température ambiante (la livraison par temps froid est facilitée)

Pour les livraisons de plus de 30 minutes, utiliser des bols à double paroi ou à double revêtement.

4. Quel est le MOQ pour les bols kraft imprimés personnalisés ?

MOQs typiques:

-Impression flexographique : 50 000-100 000 unités

-Impression numérique : 25 000 à 50 000 unités

-Stock (non imprimé) kraft : 10 000-25 000 unités

Délais d'exécution:

-Bols en stock : 15-20 jours

-Impression personnalisée (première commande) : 35-45 jours

-Commandes supplémentaires : 25-30 jours

Impact des coûts d'impression:

-Frais d'installation : $400-800 (en une seule fois)

-Ajout d'impression : $0,02-0,04 par bol

-Couleur : $0.04-0.06 premium

De nombreux restaurants commencent par utiliser des bols en kraft et ajoutent des autocollants de marque (MOQ 1 000-5 000 autocollants, beaucoup plus rapide/économique à tester).

5. Les bols kraft conviennent-ils pour les aliments froids comme la crème glacée ?

Oui, mais avec des limites :

Fonctionne bien:

-Crème glacée (temps de service court, moins de 15 minutes)

-Yaourt glacé à consommation rapide

-Desserts froids servis immédiatement

Problèmes:

-Une exposition prolongée au froid provoque de la condensation à l'extérieur

-La condensation affaiblit le papier avec le temps (30+ minutes)

-Les produits congelés peuvent geler le revêtement et le rendre cassant.

De meilleures alternatives aux produits surgelés:

-Gobelets en papier ciré (récipients traditionnels pour la crème glacée)

-Gobelets en plastique avec couvercles transparents (la visibilité permet de vendre des desserts)

-Servir immédiatement, ne pas conserver longtemps

6. Comment éviter que les couvercles ne se détachent des bols en kraft ?

Causes communes:

-Débordement (le liquide touche le couvercle)

-Pression de vapeur (soupe chaude avec couvercle scellé)

-Inadéquation des diamètres (bol et couvercle provenant de fournisseurs différents)

-Rebord du bol endommagé

Solutions:

-Remplir jusqu'à la capacité maximale du 80%

-Utiliser des couvercles ventilés pour les aliments chauds

-Commander les bols et les couvercles auprès du même fournisseur

-Presser le couvercle uniformément sur tout le pourtour (pas seulement d'un côté).

-Contrôle de qualité : Agiter légèrement chaque bol avant de l'ensacher

7. Puis-je empiler des bols kraft remplis pour la livraison ?

Oui, avec des précautions:

Limites d'empilement:

-Bols froids à simple paroi : 3 à 4 hauteurs maximum

-Bols chauds à double paroi : 2 à 3 mètres de haut maximum

-Ne jamais empiler les bols contenant des liquides sur plus de 3 hauteurs.

Conseils pour l'empilage:

-Utiliser des couvercles plats (les couvercles en forme de dôme ne s'empilent pas bien).

-Placer les bols les plus lourds au fond

-Utiliser des séparateurs en carton entre les couches pour la restauration

-Emballer séparément si possible (pour éviter que les déversements n'affectent d'autres commandes).

Sacs de livraison:

-Sacs isothermes pour les soupes chaudes (maintien de la température)

-Boîtes rigides pour les salades (évite l'écrasement)

-Porte-gobelets pour les bols individuels (évite de les renverser)

Conclusion

Les bols en papier kraft conviennent parfaitement aux salades, aux bols de céréales et aux soupes lorsque vous adaptez le matériau, le revêtement et la taille aux besoins spécifiques de votre menu.

Principaux enseignements:

1.Le kraft par rapport au blanc est principalement une question d'esthétique/de marque - la durabilité dépend du revêtement et des certifications.

2.Les soupes chaudes nécessitent un revêtement en PE ou une construction à double paroi ; le PLA ne supporte pas les températures élevées.

3.La taille du bol doit être supérieure de 20 à 30% au volume des aliments pour une meilleure présentation.

4.La compatibilité des couvercles nécessite une commande auprès du même fournisseur et une correspondance des diamètres.

5.La prime Kraft (augmentation des coûts de 10-20%) est justifiée par l'augmentation du prix des menus pour les clients soucieux de l'environnement.

Choisissez les bols en fonction des aliments que vous consommez et non en fonction des allégations marketing.

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